Kyungpook National Univ. Press

이 책은 식품공학 분야를 전공하는 이들이 이 분야의 기본 개념과 원리를 전체적으로 이해하고 이와 같은 기술을 산업에 활용하여 식품산업을 크게 발전시켜 나아갈 수 있도록 하는 데 그 목적이 있다. 제1장은 식품의 기본적인 구성요소들과 영양, 미생물, 기능성 소재에 대한 내용을 주로 다루었다. 제2장에서는 가공식품과 발효식품, 식품의 저장과 포장 및 첨단 가공 공정기술 등 식품공학 기술 분야와 가공식품 전반에 대하여 언급하였다. 그리고 제3장에서는 이와 같은 식품 가공기술들을 산업화에 적용하기 위한 산업적 응용방식에 대하여 논하였다. 식품공학 전공자들이 식품공학 전반에 걸쳐 그 원리들을 이해하고 세부 전문분야를 공부하는 데 큰 도움이 될 것으로 예상된다. 식품공학 전 분야에 걸쳐 상세하게 기술되어 있으므로 식품공학을 전공하는 이들이 기본적인 개념과 원리들을 정확하게 이해하는 데 크게 도움이 되며, 비전공자 또한 식품공학 전반에 걸쳐 쉽게 이해할 수 있게 구성되어 있다.

머리말
 

제1장 식품과 생명 그리고 소재
1.식품과생명
2.식품과 영양
3.식품과 지방
4.식품과 미생물
5.기능성식품소재
 

제2장 식품공학기술과 가공식품
1.식문화의 형성과 식품산업의 발달
2.식품의 구성성분과 기능
3.식품재료와 가공식품
4.식품의 저장과 유통
5.발효미생물공학과 발효식품
6.식품가공공정과 주요 신기술
7.식품생물공학기술에 의한 식품의 기능 향상
 

제3장 식품의 산업적 응용
1.미용식품과 식품향장에의 응용
2.약리성식품의 응용
3.식음료와 외식산업
4.차문화의 발전과 차도
5.산업적 응용의 기초
 

참고문헌