도서소개 저자소개 차례
이 책은 식품공학 분야를 전공하는 이들이 이 분야의 기본 개념과 원리를 전체적으로 이해하고 이와 같은 기술을 산업에 활용하여 식품산업을 크게 발전시켜 나아갈 수 있도록 하는 데 그 목적이 있다. 제1장은 식품의 기본적인 구성요소들과 영양, 미생물, 기능성 소재에 대한 내용을 주로 다루었다. 제2장에서는 가공식품과 발효식품, 식품의 저장과 포장 및 첨단 가공 공정기술 등 식품공학 기술 분야와 가공식품 전반에 대하여 언급하였다. 그리고 제3장에서는 이와 같은 식품 가공기술들을 산업화에 적용하기 위한 산업적 응용방식에 대하여 논하였다. 식품공학 전공자들이 식품공학 전반에 걸쳐 그 원리들을 이해하고 세부 전문분야를 공부하는 데 큰 도움이 될 것으로 예상된다. 식품공학 전 분야에 걸쳐 상세하게 기술되어 있으므로 식품공학을 전공하는 이들이 기본적인 개념과 원리들을 정확하게 이해하는 데 크게 도움이 되며, 비전공자 또한 식품공학 전반에 걸쳐 쉽게 이해할 수 있게 구성되어 있다.
